Pendantla cuisson de la langue, préparer la sauce piquante de la façon suivante : Emincer une échalotte et un oignon, les faire revenir dans de la matière grasse. Faire chauffer 40 cl de bouillon de boeuf et 10 cl de vin blanc sec ensemble. Faire un En Sauce >> Sauce langue de boeuf Les abats étaient considérés comme un mets de choix au Moyen-Âge. Entre tous, la langue de boeuf tient encore de nos jours une place à part. Consommée aux quatre coins du monde, la langue de boeuf est très appréciée avec des sauces de caractère. On peut citer notamment la sauce madère aux échalotes et carottes coupées finement, ou la sauce gribiche contenant un mélange de câpres et de cornichons coupés en petits dés. Mais la langue de boeuf sauce piquante reste sûrement le plat le plus célèbre et c’est un vrai délice ! La bonne préparation de la langue de boeuf est primordiale dans la réussite de ces recettes. Il est nécessaire de bien la rincer à l’eau froide et de la cuire de 2 à 3 heures à feu moyen dans une grande casserole d’eau avec un bouquet garni. Une fois cuite, on pèle la langue de boeuf lorsqu’elle est encore chaude en prenant soin de découper la couche blanche supérieure dans le sens de la longueur. Recettes Sauce langue de boeuf Sauce aux Câpres La sauce aux câpres et béchamel accompagne parfaitement la langue de boeuf et l’aile de raie. Découvrez la recette de cette sauce au goût prononcé et délicieux. Lire la suite Sauce Gribiche La sauce gribiche est dérivée de la mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce qui accompagne parfaitement tête de veau, langue boeuf et poissons froids. Lire la suite Sauce Madère ou Porto La sauce madère ou porto est une sauce brune délicieuse dont l’aspect brillant et le goût corsé ravira les pupilles et les papilles. Découvrez sa recette ! Lire la suite En continuant à utiliser le site, vous acceptez l’utilisation des cookies. Plus d’informations

1langue de boeuf 1 bouquet garni (persil, laurier) 3 clous de girofle 1 échalote 3 carottes 5 pommes de terre gros sel Pour la sauce piquante : 15 cl de vinaigre 30 g de beurre 1 c à soupe de farine 1 c à café de moutarde sel et poivre 15 cornichons Préparation:

J'adore la langue de boeuf, j'en fais rarement car c'est souvent des pièces de viandes énormes pour une personne seule, mais c'est encore un des rares morceaux de boeuf que je peux manger les yeux fermés alors j'en profite, une langue de boeuf bien faites est tendre, fondante et merveilleusement relevée par la sauce, alors il faut tester pour les plus timorés d'entre vous, c'est un plat qu'il faut goûter avant de dire que vous n'aimez pas, ça en vaut largement le coup ! Pour 4 personnes, il vous faudra 1/2 langue de boeuf Pour cuire la langue 2L d'eau 2 carottes 1 poireau 1 branche de céleri 1 oignon piqué de 4 clous de girofles 1 gousse d'ail 1 bouquet garni Pour la sauce 1 oignon émincé 1/2 cuillère à café de thym 1 boite de purée de tomates 1 cuillère à soupe de concentré de tomates quelques cornichons coupés en rondelles quelques câpres sel 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin un peu de bouillon fait grâce à la la langue 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ail thym 1 feuille de laurier Pour commencer, nettoyer la langue à l'eau, puis la faire tremper dans de l'eau avec un peu de vinaigre pendant au moins une demi heure afin de retirer les impuretés croyez moi la langue nettoyée c'est mieux, bien rincer la langue à l'eau froide. La mettre dans une cocotte minute, verser 2L d'eau par dessus, ajouter les carottes épluchées et coupées, le poireau lavé et coupé, le céleri lavé et coupé, l'oignon piqué de clou de girofle, le sel, le poivre et le bouquet garni. Porter à ébullitoin et cuire au moins 1h30 pour savoir si la langue est cuite il suffit de la piquet jusqu'au milieu, si elle saigne encore c'est qu'elle n'est pas cuite n'hésitez pas à la cuire longtemps, ça vous donnera un langue bien tendre. Une fois la langue cuite, la sortir du bouillon, attendre quelques minutes pour éviter de se brûler les doigts au 3éme degrés et éplucher la langue, puis couper la en belles tranches, réserver. Dans un faitout, mettre l'huile d'olive et faire revenir l'oignon, les faire bien ramollir, ajouter le concentré de tomate délayé dans une louche du bouillon de la langue, ajouter l'ail haché, le thym, le laurier et la boite de tomates concassées, laisser compoter afin que la sauce réduise un peu, ajouter le vinaigren le sel et le poivre, et laisser réduire encore unpeu. Juste avant de servir ajouter les cornichons et les câpres à la sauce. Servir les tranches de langue avec la sauce piquante et régalez vous! Bon appétit
Incorporerla farine, mélanger. Ajouter 25 cl de bouillon de cuisson de la langue, mélanger, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Quand le mélange est homogène, éteindre le feu. Garder au chaud. Langue de boeuf sauce Tomate et cornichons Langue de boeuf sauce piquante tomates/cornichons. Liste des ingrédients Pour le bouillon de la langue 1 langue de bœuf Demi langue pour moi. 1 oignons. 1 blanc de poireau. 2 carottes. 3 clous de girofle. 1 bouquet garni Thym, laurier, persil. Poivre-Sel. Pour la sauce piquante tomates-cornichons 2 échalotes. 3 cs de vinaigre. 50 g de beurre. 3 cs de farine. 10 cornichons. 1 boite de concentré de tomate. Facultatif Une poignée de câpres. Préparation 30 min - Cuisson 3 h Préparation de la recette Quelques images des étapes de préparation et de cuisson de la langue de bœuf sauce tomate aux cornichons pour vous aider à la cuisiner. Faire dégorger la langue dans de l'eau et du vinaigre 2 h minimum puis rincez la. cuire la langue dans une grande marmite,avec 3 l d'eau, les carottes émincés, l'oignon piqué des 3 clous de girofle, le blanc de poireau, le poivre, le sel et le bouquet garni. Faire cuire la langue 2 h 30 à 3 h. Enlevez sa peau blanche. Émincez une bonne dizaine de cornichons. Faire revenir les échalotes dans du beurre puis ajouter le vinaigre + du poivre et faire réduire un peu puis réservez. Préparez un roux avec les 3 cs de farine et le beurre. Ajoutez 1 bon litre du bouillon de cuisson filtré et mélangez. Faire réduire le mélange jusqu'a la consistance souhaité. Rajouter du bouillon si la sauce est trop épaisse. Ajoutez la petite boite de concentré de tomate et mélangez encore. Ajoutez ensuite les cornichons émincés et le mélange échalotes vinaigre que vous avez réservez précédemment. Découpe de la langue de bœuf, il faut enlever sa peau pendant qu'elle est encore chaude, cela sera plus facile à faire. On incorpore les morceaux de langue dans la sauce tomate /cornichons et on fait réchauffer à petit feu 10 minutes. On surveille la cuisson pour que la langue n'attache pas au fond du récipient. On déguste immédiatement bien chaud la langue de bœuf et sa sauce tomate aux cornichons. Suggestion de présentation de la langue de bœuf sauce tomate avec des pommes de terre vapeur persillées en accompagnement. Astuce du Chef Enlevez la peau de la langue quand elle est encore chaude, cela sera plus facile. Accompagnement de la langue sauce tomate J'ai accompagné ma recette du jour de pommes de terre vapeur avec un beurre persillé. On peut aussi la déguster avec des pâtes ou du riz par exemple. Ne pas oublier du bon pain frais pour saucer cette délicieuse langue sauce tomate. Quelques mots sur la langue de bœuf sauce piquante à la tomate Je vous propose ce jour un classique de la gastronomie française, je parle de la réputée langue de bœuf sauce piquante à la sauce tomate et aux cornichons. Le piquant sera apporté par les cornichons et le vinaigre que contient sa recette. Ce plat traditionnel de grand-mère à l'ancienne plait en général à tous et sa préparation n'est pas très compliqué. Concernant les enfants, ils aiment pour la plupart la langue de bœuf sauce tomate mais il ne faudra pas leur montrer la langue avant sa découpe au risque qu'il refuse net de la déguster. Il y a différentes façon de cuisiner la langue de bœuf sauce piquante à la tomate notamment le fait d'ajouter du vin blanc ou pas comme ma recette du jour. Chacun fera donc selon son envie du moment. Ce plat goûteux est encore meilleur réchauffé car les saveurs auront bien eu le temps d'infuser. Gros plan sur la langue de boeuf et sa sauce piquante à la tomate et aux cornichons. Commenter cet article Partager cet article Vous aimerez aussi Recettes de Papounet est chez Overblog Créer un blog cuisine json='{"environment" "amp"}' 4Images 1 Mot Niveau 1294 Solution, être Intègre Selon La Bible, Restaurant Ouvert Le 25 Décembre Versailles, Avis Renault Modus Boite Automatique, Terrain à Vendre Caen Particulier, La Religieuse Diderot Résumé Court, Randonnée Mafate 2 Jours Boucle, Restaurant Clisson Ouvert Le Dimanche Soir, Météo Heure Par Heure Albi, Restaurant
21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 0547 Certains d'entre vous vont dire berk ! de la langue, quelle horreur ! D'autres vont dire...finalement cela ne doit pas être mauvais et d'autres encore diront, j'adore ça c'est super bon. je fais partie de ces derniers car je trouve ce mets délicieux. Par contre, savez vous que lorsque vous achetez du boeuf, vous avez très peu de chance que ça en soit. Là je devine votre stupéfaction, mamie caillou déraille, c'est sans nul doute à cause de son âge ! Que nennie, vous avez bien lu, sur dix bêtes abattues, je ne suis même pas certaine que l'on trouve un boeuf... Le boeuf coûte très cher à l'élevage car il ne fait que manger...il fait du lard...et c'est ce qui explique sans doute son prix au détail. Autant se dire tout de suite que la plus part du temps on mange de la vache, certaines races sont excellentes pour la viande, la Blonde d'aquitaine, la Charolaise, la Salers et bien d'autres. Dans notre région par exemple, on vante la qualité du boeuf de Bazas, mais si le boeuf est bien présent le jour de sa fête à Bazas city, le reste du temps ce sont des vaches qui font la queue à l'abattoir. Enfin si on achète son beef en super marché on a de grandes chances de devoir se contenter de ce que l'on appelle communément la vache de réforme, autrement dit une vache laitière en fin de carrière. Bien évidemment sa viande ne peut pas être aussi bonne car à la base cette bête n'est pas élevée pour ça. Voilà en deux mots pourquoi un bon boucher est irremplaçable et c'est la fille d'un boucher qui vous le dit ! Nous avons la chance d'habiter près de La Boucherie du Parc. BOUCHERIE DU PARC Franck BARBIERI Boucher Abatteur Charcutier, Volailler Spécialiste Blonde d'Aquitaine 217 Avenue d'Eysines 33110 Le BOUSCAT 05 56 08 66 86 Franck Barbieri est un passionné, un pro, un artisan comme on aime en rencontrer. Quand il parle de son métier il est intarrissable et je vous proposerai bientôt un article qui lui sera entièrement consacré, vous verrez son propos est intéressant. La semaine dernière nous avons eu la primeur d'une côte de boeuf car ce boucher en abat deux par an, mais c'est peu si l'on considère toute la viande débitée dans sa seule boucherie. Je vous passe les détails, c'était un vrai régal ! Revenons à notre langue, elle demande un peu de préparation et beaucoup de cuisson mais croyez moi elle mérite vraiment toute votre attention. Il vous faut 1 langue de bœuf 2 oignons 1 carotte 1 branche de céleri 1dl de vin blanc 1 cuillère à soupe de fond de veau 2 gousses d'ail 1 bouquet garni Sel et poivre du moulin Pour la sauce 4 cl de madère 100g ce champignons de paris 50g de beurre 60g de farine 1 cuillère à soupe de crème fraîche Sel et poivre du moulin Faire dégorger la langue dans de l'eau froide. Mettre dans le fond d'une cocotte les oignons émincés, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le céleri épluché et coupé en petits morceaux et enfin le bouquet garni et l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre. Poser la langue sur ces légumes. Couvrir d'eau, ajouter le fond de veau et mettre sur feu doux pendant 10 min. Ajouter le vin, augmenter légèrement l'intensité du feu et faire réduire aux 3/4, cocotte ouverte. Fermer la cocotte et laisser mijoter 2h. Retirer la langue, l'éplucher et la couper en tranches. Pendant la cuisson de la langue, préparer la sauce. Nettoyer et émincer les champignons de Paris et les faire rissoler dans une noix de beurre. Faire un roux avec 50g de beurre et 60g de farine, délayer avec le jus de cuisson de la langue jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, laisser cuire environ 15 minutes puis ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche. Ajouter les champignons et le madère juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire.  imprimer la recette Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes . Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles ! Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. mamie caillou
Dansun grand faitout, mettez la langue, le bouquet garni, la carotte épluchée, le poireau lavé, le vin blanc, les oignons épluchés dont un piqué d'un clou de girofle, du sel et beaucoup de poivre. Couvrez d'eau froide.
Il n'y a que le mots qui pique car cette recette est à base de cornichons. Elle a traversé des générations et en traversera MoyenPour 6 personnesTemps de préparation 30 minTemps de cuisson +/- 2h30Ingrédients Pour la préparation de la langue1 langue de bœuf d' environ 1,5kgVinaigre5 grosses carottes3 poireaux1 oignonThym, laurier, gros sel, poivrePour la sauce1 petite boite de concentré de tomate30 gr de beurre30 gr de farine12 cornichons1 c à s de vinaigre blancPréparation La langue Premièrement faire dégorger la langue la plonger dans un grand volume d'eau froide vinaigrée 8 à 12 la langue au la langue dans de l'eau froide, avec du gros sel et mettre à partir du moment où l'eau bouille, compter 1h00 de cuisson écumer au fur et à mesure le dépôt, qui se forme sur le dessus, à l'aide d'un chinois.Sortir la langue, rincer la marmite et replonger la langue dans de l'eau propre, avec les poireaux, les carottes, l'oignon épluchés et coupés grossièrement thym, laurier et enfin sel et à cuire environ 1h00 à 1h30 la langue est cuite lorsque le couteau rentre tout seul dedans.Sortir la langue garder le bouillon pour la sauce, la laisser refroidir un peu et ôter la peau rugueuse elle doit s'enlever presque toute seule et la remettre dans le bouillon jusqu'au moment de sauceMettre le beurre à fondre dans une la farine, mélanger puis verser doucement du bouillon de légumes là où la langue à cuit.Lorsque l'on obtient une sauce lisse et assez épaisse, ajouter le concentré de tomate ainsi que les cornichons coupés en petites la langue en tranche et verser la sauce piquante dessus, accompagner de tagliatelles, pommes de terre à l'eau ou encore d'une bonne purée Vous pouvez remplacer les cornichons par des câpres et ajouter une goutte de vinaigre balsamique pour rehausser le "piquant" . Pour le brossage de la langue, on trouve facilement des petites brosses au rayon cuisine. Sinon, rien ne vaut un bon lot de brosses à dents en réserve.

Préparation: Faire tremper la langue dans un grand saladier avec du vinaigre pendant 1 heure pour enlever toutes les impuretés. Ensuite mettre de l'eau jusqu'au trait dans le Cooking Chef et laisser bouillir pendant 15 minutes, Température 140° C, Mélange 3. Ajouter la langue de bœuf dans le Cooking Chef (sans accessoire) ; faire cuire 1

en partenariat avec La langue de boeuf, un abat très réputé La consommation d’abats a commencé il y a des millénaires avec la chasse. Aujourd’hui encore les abats prennent une place importante dans notre gastronomie nationale tripes, cervelles, pied, rognon ou encore foie font partie de la consommation de viande quotidienne des français. Aujourd’hui c’est un abat rouge qui nous intéresse puisque c’est la langue de bœuf cuisinée à la sauce piquante. Cet abat est extrêmement apprécié et consommé en France depuis plusieurs siècles. Au Moyen-Age on offrait d’ailleurs aux seigneurs la langue des boeufs qui avaient été tués sur leur propriété. On ne lui attribue pas de région spécifique mais elle est très populaire depuis bien longtemps dans le Nord de la France lors des repas de fêtes. On la cuisine souvent braisée et nappée de sauces relevées comme la sauce chasseur, la sauce piquante ou bien en salade avec une sauce vinaigrette ou on parle de la langue de bœuf sauce piquante, une sauce bien relevée composée de tomates, cornichon, ail, vinaigre, oignons et herbes qui viennent napper la vins boire avec de la langue de boeuf sauce piquante ? Avec cet abat accompagné de sa sauce piquante, on conseille de choisir exclusivement des vins en LoireUn vin de l’appellation Bourgueil fait un bel accord avec une langue de boeuf sauce piquante. Ce vin rouge est produit dans le vignoble de la Loire à partir des cépages cabernet franc et cabernet sauvignon. En fonction des années de garde et des sols, les Bourgueil peuvent être tout à fait différents. Au nez le Bourgeuil rouge est aromatique avec dans les vins jeunes des arômes de fruits rouges et noirs. Avec les années, les arômes se transforment pour devenir plus sauvages avec des notes de sous-bois et d’épices. En bouche, le vin change aussi en fonction du terroir, mais il reste aromatique sur les mêmes arômes que ceux perçus au nez, avec des tanins enrobés. Un vin du Sud-ouest Les vins rouges de l’appellation Gaillac produits à partir du cépage gamay offrent une très belle association avec la langue de bœuf sauce vin se caractérise au nez par un véritable bouquet fruité et épicé. A la dégustation, le gamay apporte un caractère rond au vin avec toujours beaucoup de fruité au palais. Un cru du Beaujolais L’AOC Brouilly fait partie des crus du Beaujolais et est le plus important d’entre eux. Les vins rouges sont produits à partir du cépage régional, le gamay noir. Le nez des brouilly est très fruité notamment sur les fruits rouges avec une tendance fraise et framboise. En bouche, les vins sont souples et fins avec une belle richesse aromatique. Leur potentiel de garde est court 2 à 3 ans. Ils peuvent même être dégustés dès leur première année. 10 € offerts sur votre première commande !Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en associésCarte du vignoble de France +
Ingrédients: - 2 échalottes émincées finement - 5 c. à s. de vin blanc - 4 c. à s. de vinaigre - 1/2 l de bouillon de pot-au-feu fait avec 1 cube (ou si vous faites cuire une langue avec des légumes, vous pouvez prélever 1/2 l de bouillon) - 3 Langue de boeuf cuite dans un bouillon aromatique et servie avec une sauce piquante. 10mn 2h15mn 12h Les ingrédients Pour personnes Langues de boeuf kg Oignons 1 pièces Clous de girofle 1 pièces Bouquets garnis 1 pièces Echalotes 2 pièces Vin blanc sec 10 cl Fond de veau 80 cl Cornichons au vinaigre 80 g Persil plat bottes Estragon bottes Vinaigre alcool blanc 5 cl Beurre doux 100 g Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Descriptif de la recette ETAPE 1 Laisser dégorger la langue de boeuf dans de l'eau froide toute une nuit. Le lendemain, déposer la langue de boeuf dans une marmite, la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Blanchir la langue pendant 5 min, puis l'égoutter et la remettre dans la marmite avec de l'eau froide propre. Ajouter l'oignon émincé, le bouquet garni, du sel et du poivre et le clou de girofle, puis cuire durant 1 h 30 à 2 h. ETAPE 2 Dans une sauteuse, faire réduire le vin blanc aux 3/4 avec le vinaigre et les échalotes émincées. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de nouveau. Passer ensuite le tout au chinois, puis monter au beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter les cornichons et les herbes fraîches finement hachées. ETAPE 3 S'assurer de la cuisson de la langue, puis la couper en tranches et la servir avec la sauce piquante. Vous pourrez accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de pommes de terre. Le + du ChefAprès la cuisson, n'oubliez pas de retirer la peau de la langue de boeuf, qui est dure et pas très bonne.» Vous aimerez aussi... Vinsrosés avec une Langue de boeuf sauce piquante - Accords Mets et Vins : quels vins rosés servir et boire avec ? Recherche des Accords Mets et Vins et Accords Plats et Vins. Gestion de cave à vin en ligne. Avec quels vins accompagner un plat ? Avec quels plats accompagner un vin ? Accords entre 6669 plats et 1764 vins de 25 pays - Accord mets et vins Cette recette extra vient d'être complètement rééditée par mes soins. Encore meilleure, et avec de nouvelles photos!La voilà! La fameuse langue de boeuf. Cet article ne s'adresse pas aux personnes sensibles ou aux victimes momentanées de gastro-entérite. Vous pouvez sauter les photos du début de la recette si vous les estimez un peu trop "hard". Et pourtant...La préparation de la langue de boeuf, c'est comme la vie pas toujours appétissante, mais après bien des efforts et beaucoup d'amour, le résultat final en vaut la peine. Et je vous promets que cette langue est la meilleure que j'aie mangée! Si tendre et si moelleuse. Quand je l'ai dégustée, j'ai oublié à quoi elle ressemblait au départ. Peu importe. Ce qui compte, c'est la beauté intérieure non? Et pour l'extérieur, la petite sauce aux câpres dont la recette a été volée au fameux restaurant de Crissier, donne toute la beauté nécessaire à ce plat!Cette langue est celle de mon mari façon de parler. C'est la première fois qu'il en cuisinait et, comme toujours, il a fait mouche! Il a réussi à me donner l'envie d'y regoûter, juste pour voir. Moi qui n'en avais pas mangé depuis 20 ans au moins... Avec tact et douceur, comme à son habitude, il m'a convaincue. Merci à lui pour tout ce qu'il m'apporte chaque jour, en cuisine ou ailleurs. Merci à lui de partager ma passion et de me permettre de la vivre. Merci à lui de me soutenir dans la réalisation de ce blog, que je peux alimenter en grande partie grâce à ce soutien justement, inconditionnel, objectif et enthousiaste. A deux, c'est tellement plus... vous donne la recette de la langue de mon mari, que j'espère, vous saurez apprécier autant que moi -Pour 6 personnesPréparation 1 heure + 3 au moins pour faire dégorger la langue ou la veilleCuisson 3 heures- 1 langue de boeuf fraîche de 1,5 kg- 2 oignons- 3 carottes- 3 tiges de céleri branche- 2 poireaux- 3 grosses gousses d'ail- 3 feuilles de laurier- une tombée de vinaigre- une poignée de gros sel- 3 branches de thym- 1 étoile de badiane anis étoilé- 2 clous de girofle- quelques grains de poivre noir de jamaïque ou poivre noir- un peu d'huile d'olive- 3 cubes de bouillon de boeuf- du selPour la sauce aux câpres- 50g de farine- 50g de beurre- 4 dl de crème entière- 2 jaunes d'oeufs bien frais- 180 g de câpres égouttées garder le vinaigre du bocal1 Rincer la langue de boeuf sous l'eau froide. La mettre dans un récipient et la couvrir d'eau froide avec une tombée de vinaigre et une poignée de gros sel. Laisser dégorger au moins 3 heures. Ou toute une Préparer la garniture du bouillon Peler les carottes et les couper en gros morceaux, idem avec les poireaux, les oignons, le céleri branche, les gousses d'ail. Mettre dans un récipient, ajouter les feuilles de laurier, la badiane, les clous de girofle plantés dans un gros bout d'oignon, les grains de poivre noir et les branches de thym. 3 Rincer la langue sous l'eau froide. La plonger dans une marmite d'eau. Porter à ébullition. Compter environ 5 minutes jusqu'à ce que se forme l'écume. Jeter l'eau et rincer la langue encore une fois à l'eau froide. 3 Rincer la langue sous l'eau froide. La plonger dans une marmite d'eau. Porter à ébullition. Compter environ 5 minutes jusqu'à ce que se forme l'écume. 4 Jeter l'eau et rincer la langue encore une fois à l'eau froide. 5 Dans une grande casserole, faire colorer les légumes à l'huile d'olive 5 minutes. Poser la langue Recouvrir d'eau environ 4 litres. Ajouter les cubes de bouillons. Porter à ébullition, goûter et rectifier l'assaisonnement sel, laisser cuire 3 heures à couvert7 Après 3 heures de cuisson, mettre 1 litre de bouillon dans une casserole en le filtrant dans une petite passoire ou un chinois. Laisser les légumes dans la grande la langue, la laisser tiédir et la peler. Enlever à l'aide d'un petit couteau la peau "caoutchouc" ainsi que les bords irréguliers. 8 La couper en tranches d'1/2 cm et remettre dans la grande casserole avec les légumes. Maintenir à couvert sur feu très Préparer la sauce aux câpres. Faire réduire de moitié le litre de bouillon que vous avez mis dans la petite casserole à gros bouillons durant environ 15 minutes pour en obtenir 5dl. Après réduction, mettre dans un Dans la même casserole, préparer le beurre roux faire fondre à feu doux le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine, bien mélanger au fouet une minute. Ajouter hors du feu les 5dl de bouillon et mélanger avec le fouet vivement. Remettre sur le feu et ajouter 3dl de crème toujours en mélangeant bien. Cuire ainsi 3 minutes sur feu doux après ébullition en fouettant régulièrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Mixer la sauce si nécessaire avec un plongeur, mais en principe elle sera parfaite et immaculée. Ajouter les câpres égouttées avec 3 càs du jus du bocal. Baisser sur feu très doux puis ajouter les deux jaunes d'oeufs dilué dans le 1 dl de crème restant dans la sauce bien chaude. Pas d'ébullition pour les jaunes, sinon ils vont cuire et coaguler!11 Servir les tranches de langue recouvertes de sauce aux câpres et accompagnées de quelques légumes du avec une Purée de pommes-de-terre "maison"DIVIN... 4 Dans une grande casserole, faire colorer les légumes à l'huile d'olive 5 minutes sur feu moyen. Poser la langue dessus. Recouvrir d'eau environ 4 litres. Ajouter les cubes de bouillons. Porter à ébullition, goûter et rectifier l'assaisonnement sel, laisser cuire 3 heures à Après 3 heures de cuisson, mettre 1 litre de bouillon dans une casserole en le filtrant à travers une petite passoire ou un chinois. Laisser les légumes dans la grande casserole. Sortir la langue, la laisser tiédir et la peler. Enlever à l'aide d'un petit couteau la peau "caoutchouc" ainsi que les bords irréguliers. La couper en tranches d'1/2 cm et remettre dans la grande casserole avec les légumes. Maintenir à couvert sur feu très doux. 6 Préparer la sauce aux câpres. Faire réduire de moitié le litre de bouillon que vous avez mis dans la petite casserole à gros bouillons durant environ 15 minutes pour en obtenir 5dl. Après réduction, mettre dans un récipient. 7 Dans la même casserole, préparer le beurre roux faire fondre à feu doux le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine, bien mélanger au fouet une minute. Ajouter hors du feu les 5dl de bouillon et mélanger avec le fouet vivement. Remettre sur le feu et ajouter 3dl de crème toujours en mélangeant bien. Cuire ainsi 3 minutes sur feu doux après ébullition en fouettant régulièrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Mixer la sauce si nécessaire avec un plongeur, mais en principe elle sera parfaite et immaculée. Ajouter les câpres égouttées avec 3 càs du jus du bocal. Baisser sur feu très doux puis ajouter dans la sauce bien chaude les deux jaunes d'oeufs dilués dans le 1 dl de crème restant. Pas d'ébullition pour les jaunes, sinon ils vont cuire et coaguler! 8 Servir les tranches de langue recouvertes de sauce aux câpres et accompagnées de quelques légumes du bouillon. Servir avec une Purée de pommes-de-terre "maison" DIVIN...
Tempsde préparation : 35 min; Temps de Cuisson : 2h Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 langue de bœuf (environ 1,5 kg) 2 cubes de bouillon de bœuf Pour la sauce piquante : 3 échalotes; 20 cl de vin blanc; 20 cl de vinaigre de vin blanc; 30 g de beurre; 3 gros cornichons au vinaigre; 1 grosse cuiller à soupe de farine; 1 cuiller à café
Recette pour 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Ingrédients 1 langue de bœuf d’1,5 kg2 oignons4 clous de girofle1 bouquet garni persil plat, thym et laurierGros sel et poivreSauce 2 œufs durs 30 g de moutarde25 cl d’huile d’arachide50 g de cornichons50 g de câpres1 oignon blanc1 botte de cerfeuil1 botte d’estragonSel et poivreGarniture 1 kg de pommes de terre CharlotteGros sel Préparation de la recette Rincer soigneusement la langue de bœuf sous l'eau froide, puis la déposer dans une marmite, la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Blanchir la langue pendant 5 min, puis l'égoutter et la remettre dans la marmite avec de l'eau froide propre. Ajouter l'oignon émincé, les quarts d'oignon piqués de clous de girofle, le bouquet garni, du sel et du poivre, puis cuire durant 2 heures ce temps, éplucher et cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter et les maintenir au la sauce, disposer dans un bol les jaunes d’œuf dur écrasés à la fourchette et ajouter la moutarde. Bien mélanger avec un fouet, et monter la sauce en incorporant progressivement l’huile. Eplucher et ciseler finement l’oignon et en agrémenter la sauce. Ajouter les cornichons, les câpres et les herbes fraîches finement de la cuisson de la langue à l'aide un couteau, il doit rentrer comme dans du beurre. Egoutter puis éplucher la langue de bœuf lorsqu'elle est encore chaude, c'est beaucoup plus facile. Une fois la langue de bœuf épluchée, couper la en tranches et la servir avec la sauce gribiche, accompagnée des pommes de terre.
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