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Le kebab est un plat de viande tranchée en fines lamelles que l’on a embrochée auparavant pour la griller. Dégusté dans une assiette ou en sandwich dans du pain turc ou libanais, le kebab est un plat particulièrement savoureux qui sent bon l’Orient. Un bon kebab, c’est d’abord une bonne viande d’agneau, de mouton, de veau, de bœuf, de dinde ou de poulet découpée en tranches très fines. Une viande qui, avant d’être embrochée et grillée, s’est attendrie dans sa marinade, un mélange d’huile d’olive, d’herbes aromatiques et d’épices pour lui donner encore plus de saveur. Le fameux döner kebab, hissé au rang de plat national turc, doit son goût si particulier au lait ajouté à la marinade. Le kebab et ses multiples déclinaisons La recette de döner kebab la plus aboutie, et sans doute la plus raffinée, est celle inventée au XIXème siècle par un cuisinier de Bursa en Turquie - dont le restaurant, l’Iskender, existe toujours. L’iskender kebab est fait avec des fines lamelles de mouton déposées, une fois bien rôties et parfaitement caramélisées, sur des morceaux de pide pain turc nappés de sauce tomate et recouverts de poivrons verts. Le tout est arrosé de beurre chaud et de yaourt. Un plat riche et délicieux, véritable régal pour les yeux et le palais ! S’il est difficile de cuisiner un vrai döner kebab sans la célèbre rôtissoire à broche verticale, chacun peut s’en approcher en faisant mariner la viande pendant toute une nuit, avant de faire la faire revenir, coupée en lanières, à feu vif dans une poêle avec des tomates concassées. Pour la sauce blanche, le yaourt à la grecque étalé sur des tranches de pain de campagne légèrement toastées, à défaut de pide, sera parfait. Quelques poivrons rouges et verts marinés compléteront l’assiette en lui apportant de belles couleurs. Le shish kebab, spécialité grecque, est, quant à lui, composé petites boulettes de viande hachée d'agneau très parfumées et plus ou moins épicées. Cousine de l’iskender kebab, ces boulettes sont servies recouvertes de crème fraîche ou de yaourt, de sauce tomate et de poivrons marinés. Dans les cuisines juive et libanaise, le döner kebab, appelé shawarma, est servi dans les fameux pains pita. La viande est accompagnée de houmous, de crème d’ail, de taboulé de persil et de crudités qui lui apportent de la fraîcheur, ainsi que de navets marinés qui lui confèrent une délicieuse pointe d’acidité. Le tout est passé au gril quelques minutes pour faire dorer légèrement le pain et réchauffer le sandwich. A lire, Kebab Chic de Nathalie Helal, 80 recettes 100% kebab et tous les conseils pour réaliser du pain pita et des sauces variées. Une épée en guise de broche à rôtir En arabe, le mot kebab signifie brochette » ou boulette de viande ». Le kebab dont on se régale aujourd’hui aurait été inventé au Moyen-âge par les soldats ottomans qui, en campagne, utilisaient leurs épées pour embrocher la viande et la faire rôtir sur un feu de bois. Qu’il s’agisse d’une légende ou d’une réalité historique, on trouve la trace des premiers kebabs dès le XIème siècle dans les traités culinaires turcs. Il faudra cependant attendre le XIXème siècle pour qu’un cuisinier turc ait l'idée géniale de retourner la broche à la verticale. Et c’est Mehmet Aygun, un Turc émigré en Allemagne, qui a popularisé le kebab que l’on peut aujourd’hui déguster partout en Europe. Les recettes de kebab maison » Il est très facile de réaliser un excellent kebab maison sans avoir la véritable broche verticale que l’on voit dans tous les restaurants à kebab. Il suffit de poêler de fines lamelles de viande après les avoir fait mariner comme il convient. Essayer l’une de nos recettes pour étonner vos amis et ... vos enfants

Enparticulier, la viande de taureau est cuite dans une gardiane, sorte de daube, spécialité camarguaise. Comment s’appelle une daube de taureau ? Une gardiane ou gardianne ou daube Camarguaise est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine arlésienne et camarguaise, réalisée avec de la viande de taureau de Camargue, des olives et du vin rouge

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Société LE SALOIR DE SAINT REMY Viandes gros grossiste ✆ TÉLÉPHONE 22 Chemin de la VEYLE01310 Saint-Rémy Boutique en ligne ncFax actes officiels bilans gratuits Commerce de gros de produits à base de viande, Société par actions simplifiée à associé unique ou société par actions simplifiée unipersonnelle ., Boucherie Société PRES-VERTS Viandes gros grossiste ✆ TÉLÉPHONE 32 Rue FRANCOIS ARAGO01000 Bourg-en-Bresse Boutique en ligne ncFax 00 00 00 00 00 L'établissement PRES-VERTS est dans le domaine d'activité Transformation et conservation de la viande de boucherie, SAS, société par actions simplifiée, 1011Z Commerce de gros de viandes de boucherie, crée le 4 oct. 2002, l'éffectif est d'env. 6 à 9 salariés Société roland monterrat Viandes gros grossiste ✆ TÉLÉPHONE 226 Rue de la LOEZE01570 Feillens Boutique en ligne ncFax 00 00 00 00 00 actes officiels bilans gratuits L'établissement roland monterrat est dans le domaine d'activité Fabrication de plats préparés, Société par actions simplifiée à associé unique ou société par actions simplifiée unipersonnelle , 1085Z , crée le 23 sept. 1991, l'éffectif est d'env. 250 à 499 salariés, siège principal. 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Société SIBERT ET FILS Viandes gros grossiste ✆ TÉLÉPHONE ZONE INDUSTRIELLE de la CR01360 Loyettes Boutique en ligne ncFax actes officiels bilans gratuits Préparation industrielle de produits à base de viande, Préparation industrielle de produits à base de viande, SAS, société par actions simplifiée., Charcuterie Société TROPAL VIANDES SAS Viandes gros grossiste ✆ TÉLÉPHONE 32 Rue FRANCOIS ARAGO01000 Bourg-en-Bresse Boutique en ligne ncFax actes officiels bilans gratuits L'établissement TROPAL VIANDES SAS est dans le domaine d'activité Commerce de gros de viandes de boucherie, SAS, société par actions simplifiée, 4632A , crée le 29 juil. 1999, l'éffectif est d'env. 50 à 99 salariés, siège principal. 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Société IMPORT EXPORT DRUGUET ET CIE Viandes gros grossiste 15 Route de FAY01660 Mézériat Boutique en ligne ncFax actes officiels bilans gratuits L'établissement IMPORT EXPORT DRUGUET ET CIE est dans le domaine d'activité Commerce de gros de viandes de boucherie, SAS, société par actions simplifiée, 4632A , crée le 1 janv. 1900, l'éffectif est d'env. 6 à 9 salariés, Magasin, siège principal. Société IMPORT EXPORT DRUGUET ET CIE Viandes gros grossiste LIEU DIT BELLEVUE01660 Mézériat Boutique en ligne ncFax L'établissement IMPORT EXPORT DRUGUET ET CIE est dans le domaine d'activité Commerce de gros de viandes de boucherie, SAS, société par actions simplifiée, 4632A , crée le 1 janv. 1900, l'éffectif est d'env. 6 à 9 salariés, Magasin Société JEROME DEGUISNE Viandes gros grossiste 40 IMPASSE des PRES01510 Talissieu Boutique en ligne ncFax L'établissement JEROME DEGUISNE est dans le domaine d'activité Commerçant , Commerce de gros de viandes de boucherie, 4632A , crée le 1 juin 2015, siège principal. Société KAMAKLE Viandes gros grossiste 3821 Route de LESCHEROUX01340 Foissiat Boutique en ligne ncFax Autres commerces de détail alimentaires en magasin spécialisé, SARL unipersonnelle . Société NCIE Viandes gros grossiste 64 Chemin de la LAITERIE01140 Saint-Étienne-sur-Chalaronne Boutique en ligne ncFax actes officiels L'établissement NCIE est dans le domaine d'activité Commerce de gros de viandes de boucherie, SAS, société par actions simplifiée, 4632A , crée le 9 mars 2016, l'éffectif est d'env. 1 ou 2 salariés, siège principal. Société ROULANAISE RHONE ALPES Viandes gros grossiste 2010 Chemin du TRAVERSANT01190 Reyssouze Boutique en ligne ncFax L'établissement ROULANAISE RHONE ALPES est dans le domaine d'activité Commerce de gros de viandes de boucherie, Société à responsabilité limitée sans autre indication, 4632A , crée le 15 nov. 2004, l'éffectif est d'env. 3 à 5 salariés, siège principal. 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Société SARL WENCHEL Viandes gros grossiste 290 Route de BUELLAS01310 Montcet Boutique en ligne ncFax L'établissement SARL WENCHEL est dans le domaine d'activité Commerce de gros de produits à base de viande, SARL unipersonnelle , 4632B , crée le 15 juin 2011, Dépôt, entrepôt, siège principal. Pagination

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